野生海參-理性討論，海參的營養價值高嗎？

首先說明:利益相關，坐標大連長?？h。

所以

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先說第一個問題：網上所有拿著照片說自己是老漁民的都是假的。絕對的智商稅。

這個問題應該從以下幾方面回答。

一.廣泛的講:

1.古文數據:據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海參品質。（來自于百科），畫重點：海參的生活環境決定海參的品質，也就是營養價值。

2. 從現代的各種論文中顯示:

• 海參多糖具有抗高脂血癥、抗氧化、抗凝血、抗腫瘤等多種生物活性。海參及其加工副產物多糖的研究是未來海參精深加工的重要方向，也是海洋功能食品及抗腫瘤研究的重點與難點，同時，對其機制的深入研究將是一項非常有意義的工作。
• （張 健等 海參多糖制備、化學分析及生物活性研究進展 [J].食品安全質量檢測學報，2018,9(8)：1730-1735）作者單位：華東理工大學生物工程學院，生物反應器國家重點實驗室等
• 經加工后的海參膠原蛋白的高甘氨酸含量與羥脯氨酸、羥賴氨酸的存在，表明海參蛋白以膠原蛋白為主體。研究已經證明，動物膠或明膠富含的甘氨酸和堿性氨基酸是生血、養血（血紅素和珠蛋白的生物合成）和促進鈣質吸收的物質基礎。而海參膠中的非膠原蛋白除賴氨酸和精氨酸等的含量更高外，還富含色氨酸，從而提高了單一膠原蛋白的營養價值。
• （肖 楓等.海參膠原蛋白的研究進展[J].水產科學，2005,24(6)：39-41）作者單位：中國海洋大學
• 綜上所述，本實驗結果提示海參肽能夠有效地改善2型糖尿病小鼠的血糖調節，提升2型糖尿病小鼠的體征狀態、生活質量以及口服糖耐量的調節，并且一定程度上能夠降低2型糖尿病小鼠的炎癥反應水平，減少可能隨之出現的并發癥，其中高濃度海參肽的效果最為穩定有效，在糖尿病的防治以及預防炎癥并發方面具有一定的應用價值。本實驗為海參肽在糖尿病方面的充分利用提供了科學依據，為海參肽的合理利用提供了新的參考。此外，本實驗發現了海參肽在降低2型糖尿病的炎癥反應方面的潛能，為進一步研究海參肽的抗炎癥作用機制提供了可靠的依據。
• （王天星等.海參肽對db／db小鼠降糖作用和炎癥反應程度的影響[J].中國食物與營養，2018,24(4)：51-55）作者單位：北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系

以上的文獻，我盡量找的都是各種期刊論文中通過實驗得出的結論。不是特別全面，但是更有參考性。下一個比較全面

海參包含以下營養物質：

1、氨基酸 包括天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酷氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸等。其中海參中精氨酸含量最為豐富，號稱精氨酸大富翁，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，還可提高人體的免疫力，具有消除疲勞、延年益壽之功效。人體因缺少某種必需氨基酸可能會導致致命的病變，因此獲取必需氨基酸對人體正常發育尤為重要，而海參含有人體必需的8種氨基酸(異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸)中的7種。

2、有機化合物 海參中含有?；撬?、尼克酸、硫酸軟骨素等有機化合物。藥理試驗證明，它們對人體的生長發育、抗炎成骨、預防組織老化、促進傷口愈合、抑制癌細胞擴繁等有特殊功能，具有調節神經、快速消除疲勞、預防皮膚老化的功效。

3、海參素為從海參中提煉出的1種抗霉劑。其分子結構似皂甙，是羥甾烷衍生物的配糖體，具有很強的細胞毒性及魚毒(毒魚貝類所含的生物毒素)，抑制癌細胞中ED50—29、KB細胞、蛋白質、核糖核苷酸的合成，具有提高人體免疫力及抗癌殺菌作用，抗腐能力強，對中風、痙攣性麻痹有明顯的治療作用。

4、礦物質 海參含有鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等礦物質。鈣具有強化骨細胞硬度、促使骨質健康發育的作用，尤其對兒童的骨質發育有明顯的幫助。鐵可治療貧血、面色蒼白、虛汗、盜汗、感冒、厭食等癥狀，增強食欲，提高免疫力。硒可抑制癌細胞及血管的生長，有抗癌作用。鋅可增強細胞內部機能，擴張理化因子生長的外界環境，促使其合成蛋白質的機能，增強腦細胞的營養，促進其健康發育，尤其能促進胎兒腦功能的健康發育。

5、碳水化合物 藥理研究表明，海參體壁真皮結締組織、體腔膜和真皮內腺管所含有的多種酸性黏多糖對人體生長、治愈創傷、抗炎、成骨和預防組織老化、動脈硬化等有特殊功效。黏多糖又是1種較廣譜的抗腫瘤藥物。其成分為氨基半乳糖、葡萄糖醛酸、巖藻糖和硫酸基，分子量為4～5萬，其中有效分子量為l萬左右，是目前研究開發的新一代防止動脈粥樣硬化、修復陳舊性心肌梗塞最有效的物質。碳水化合物還具有抗凝、降血脂和血液黏度及血漿黏度的功能，對腦血栓、心肌梗塞恢復期和缺血性心臟病的影響有明顯的依賴性，同時還具有降血壓、抗氧化、抗衰老、提高男性性功能、延長女性月經期、提高人體免疫力的功效。

（房英春.海參的營養及藥用價值[J].農技服務，2007,24(11)：64）作者單位：(沈陽大學生物與環境工程學院

畫重點：看了非常多的相關文獻和實驗結果顯示：海參具有生精壯陽，補血，促進傷口愈合，抗癌，抗炎，預防組織老化和動脈硬化，提高免疫力等等非常多的功效。

3.切身感受:吃了海參，確實會身體燥熱，尤其晚上吃，然后睡覺的時候就會覺得熱。長?？h人的習慣是冬天吃，從‘一九’吃到‘九九’，共八十一天，一天早晨吃一根，然后冬天就過去了。因為我也沒什么特別的需求，也沒有什么大病初愈什么的。所以海參給我身體的感受就是冬天不怕冷，不感冒。

說個花邊:以前長?？h人不知道海參的好處。海邊石頭底下有很多，那才是純野生（沒人往海里撒參苗），連海參的‘種兒’都是野的。后來大家都知道它有營養對身體好了，然后岸邊的海參就被‘趕?！s沒了，然后就開始大面積養殖。

二.養殖方式對海參營養價值的影響。

說這個首先要說一下海參的習性。海參很有意思，它生活在水底，吃泥沙中的小生物，藻類，浮游生物等。遇到天敵會吐出自己的腸子，然后逃跑，像壁虎一樣。海參即使被切斷還能活，一變二，像蚯蚓一樣（經查相關資料，只有少數海參具有這種超能力）。懂得這些再往下看就知道我說什么了。海參生活的環境決定了海參的品質（也就是營養價值）。說起來有自吹自擂的意思。但任何的文獻、經驗等都印證了這個問題，自己百度就應該知道。

海參有幾種養殖方式:

1.海參圈養殖

（圖片來自于網絡）

這種方式廣泛存在于海岸線上，海岸線地形越平，這樣的養殖方式越多。這種養殖方式就是把海參苗扔里面，靠海邊的潮汐漲落，讓海參圈里自然進水出水?？斓膸讉€月就可以上市了。是不是感覺很熟悉？肉雞！肉雞！肉雞！其實肉雞也能忍，不能忍的是有的養殖戶用藥！海參圈養殖必須用藥，防小魚（小魚吃海參苗），防牛毛草（一種類似牛毛那樣的草，它會纏住海參），防高溫（海參怕高溫，今年暑期的高溫，據說讓圈養海參快死絕了，這對于買海參的人來說是件好事）。就前幾年被曝光就是因為個別海參圈養殖海參的養殖戶投藥，我們被波及，信譽損失慘重。這樣的海參其實長?？h這樣的地方養不了，因為是海島，沒有沖積平原那種大平灘，長?？h僅有的幾個海參圈都是用來育苗或者空置的。這種方式多存在于大陸的海岸線上?？梢匀タ匆幌鹿雀璧貓D就知道了。這樣的海參最好辨別，便宜！養幾個月和養三年的區別。包海區和包養魚池的區別。價錢差太多了。據說顏色發黑，刺很尖，至于營養價值，這種最低，肉雞嘛，論營養肯定不行。

2.浮筏養殖

（圖片來自于網絡）

一種半海底半懸吊式浮筏網籠養殖海參的方法，將現有養殖貝類的網籠水平橫掛在兩浮筏的筏身上，將浮力繩加吊繩的總長度(在低潮時)調整到大于海面到海底的距離，組成一種裝置，其特征是：該裝置在低潮時能使網籠完全沉入海底，在滿潮或大潮時能使網籠完全脫離海底。（來源于網絡，因為這種方法我沒見過。）

大概意思如上所述。說人話就是:在海底或者海中間弄籠子，在籠子里養海參。這樣的養殖方式主要存在于南方（反正我在長?？h還沒見過這么養的，據說這里的有些養殖戶曾經嘗試過，最后都失敗了），這種方式要比海參圈養殖好一些。畢竟海參生活在自然水域之中，畢竟在海里，能吃到其他的浮游生物。但不論怎么說也是非自然狀態，被養在籠子里，養殖密度應該比較高，里面海參應該是一個挨著一個，而且養殖戶應該會喂食吧。我這么覺得。往籠子里放一袋飼料，提前半年上市，兩袋提前一年。有幾個養殖戶能抗得住誘惑？至于營養價值應該比海參圈養殖的好一些。相當于把肉雞從籠子里養殖放到的院子里養殖。小雞能吃到一些蟲子，但更多的還得靠人喂。

以下為文獻引用：海參在生長過程中主要以海藻類植物為食，底棲硅藻是目前海參養殖的最佳活體飼料。采集底棲硅藻時需要對海區進行刮板，刮洗池塘底，同時進行海泥的收集。海參生長的不同階段飼料要求不同，在幼體階段，由于海參消化能力弱，該階段主要以單細胞藻類和代用餌料作為食物。單細胞海藻類主要是鹽藻、毛藻等，代餌料主要是酵母、海藻磨碎液和光合菌等。在海參的稚參階段，由于其消化系統逐漸完善，此階段可食用底棲硅藻和人工飼料。在海參的幼參階段，其消化能力趨于成熟，此階段需要進行大型海藻液、人工配合飼料和馬尾藻等喂養。在海參的成參階段，由于其消化能力完全成熟，只需要進行人工配合飼料和大型海藻進行喂養即可。

（劉 翔等.氣象條件分析服務對海參健康養殖的影響[J].吉林農業，2018(17)：63-64 作者單位：凌海市氣象局）

如文獻中所說，我覺得以上兩種養殖方式不能說就是錯，就像養肉食雞不能說是不道德，畢竟解決了我們吃廉價雞肉的問題，但是以此來冒充底播海參，就是不道德的。因為他們擠壓了底播海參的市場，欺騙了消費者，長此以往還有誰會養高品質的底播海參呢？當我們需要底播海參的時候怎么辦呢？

3.底播養殖

就是包一片海。買一些海參苗撒到海里，然后往里面放n多石頭（養底播海參必須投石頭或其他東西，以供海參躲藏），大多數海參就用吸盤吸在這些石頭下生活。三年后去撈，就是我們這里的海參了。

看下我們這里的海域圖？

（圖片來自于網絡）這樣的承包環境，哪還有什么老漁民，都是承包商。所以：

網上所有拿著照片說自己是老漁民的都是假的。絕對的智商稅。

跟大家普及一下知識:在我個人的概念中，這世上已經基本沒有純野生海參了。我的純野生概念是這樣的:就是沒有人為的摻和。如圖所示，帶顏色的都是底播養殖區域，每一個顏色就是一個養殖戶，所以兄弟，純野生只有在外海才有，外海打撈船打出來的海參。一次會有多少？會出現在我們的餐桌上？不可能！單個兒的早被自己家人吃了，不可能成批出現，即使遠洋底網捕撈上一些。應該也會形成某些特供吧，不可能出現在老百姓的餐桌上。參考下前陣子40萬天價菜單，里面的菜品不是飯店的，而是各地特約空運過來的，那頓飯貴在哪？貴在原料上。

尋常人能買到的最多也就是我們這種底播海參了，姑且稱為野生海參吧，我沒有那個純字。也就是人工培育參苗，扔到海里，三年后撈上來（很多商家說四年，其實我們這里他們告訴我三年就差不多了）。實際操作是，不斷往海里投參苗，不斷打撈成參。

同樣以小雞舉例:相當于你承包了一座山，買了幾萬雞崽兒，扔到山上，讓它們自己繁殖自己刨食吃。然后等小雞長成了，就抓來賣。

所以：

畫重點:營養價值從養殖方式來看:底播養殖＞浮筏養殖＞海參圈養殖

三.地理位置與海參營養的關系。

海參有個特點:喜寒不喜熱

水溫高于20℃夏眠，看好了，夏眠。低于20℃蘇醒。和很多休眠動物正好相反。所以北方的海參要明顯好于南方。所以遼參這么有名。對海參多少了解一點的應該知道獐子島漁業。他們有句廣告詞就是:北緯39度，自然好海參。獐子島就是長?？h下面的一個鎮。

從地理位置看，我國海參基本上可以分為福建參、山東參、遼寧參。

一般普遍認為，越往北海參越好營養價值越高。越往北海參長的越慢。福建海參長的最快。（我也很納悶，為啥海參水溫高于20℃夏眠，而福建的海參長的卻比北方快。原諒我畢竟不是搞研究的，也不是專職干這個的，所以不懂。但這事實我是可以保證的）。

實話實說:我也聽到過北參南養的傳聞，有的北方奸商把海參放在南方養，等大半年快成參了，拉回北方，往自己承包的海區一扔，說這是土生土長的遼參。這確實防不勝防。福建海參生長周期是多久？山東是多久？遼寧是多久？福建參多少錢？遼參多少錢？長?？h的參多少錢？黑心錢都讓他們掙太多了，國人的這股‘聰明勁兒’我是真服。

畫重點:遼寧海參＞山東海參＞福建等南方海參

四.各種處理方式對于營養價值的影響。

以前我以為處理方式最簡單的就是最好的。類比煮雞蛋就比煎雞蛋有營養。但是前陣子看了篇文獻說的和我以為的不一樣。表我就不粘了，已經夠長了。

以下為文獻引用：由表5可見，從營養的角度分析，干海參的營養價值要高于鹽漬海參和即食海參。而從經濟角度看，選擇冷凍調味即食海參、冷凍原味即食海參和鹽漬海參，更適合中低層次消費者。（趙宇明.海參營養標簽參數的實驗分析[J].中國漁業質量與標準，2014,4(1)：53-59）作者單位：大連市產品質量監督檢驗所

其實我覺得平時自己吃，鹽漬和即食海參就可以了，工藝越簡單越好，尤其糖干海參讓人防不勝防，食品這東西越簡單越好，沒準哪天出來個轉基因海參都不一定。

很多東西都值得寫給你們，但是說的越多感覺自己越啰嗦。

其實海參的營養價值究竟多大？取決于手里的是什么海參。類比人參。去吉林旅游過的人應該都知道，吉林人參的情況，有的人參跟蘿卜一個價，在地里種一茬，遼寧也有個地方產人參，忘記是哪了。真正的野山參我們根本買不到。人參是猛藥，入藥都是論錢的，吃多了了會把人頂的流鼻血。有誰讓‘蘿卜參’頂壞了？就是因為蘿卜參營養價值已經沒有了。海參的價值體現在它是一種補品而不是藥品。有人說它蛋白質沒有雞蛋高。嗯可能吧，而且我還知道，海參的碳水化合物不如水稻呢。我不知道是否真的有過海參與雞蛋的科學對比，但是有誰吃雞蛋吃多了流鼻血，身上燥熱。而且對于現代人來說，誰吃補品補的是蛋白質??？我覺得海參最大的好處就是性溫而補，不像人參那么烈，又對身體有好處，屬于食補，比較適合大多數人。

很多人問這問題是想知道好海參那么貴是否值得買值得吃。

我覺得——分人，長?？h這里孩子一般不吃海參，孕婦也不吃，雖然有的論文說孕婦可以吃，但是這里的人不吃，據說吃了生的孩子讓海參頂的頭發少，當然我沒試過，但我看很多店家都說，孕婦要吃海參，在一些論文上也有提到這點，我的建議是——遵醫囑——遵醫囑——遵醫囑。其他的人吃絕對有好處，抗寒，增加免疫力，滋陰補陽什么的是我的切身體會。補血，促進傷口愈合，抗癌，抗炎，預防組織老化和動脈硬化等方面很多文獻和實驗都證實了。如果你怕風怕涼就買來吃肯定有效果，沒效果的話，我覺得只有兩種可能：一種是你吃的海參不行。另一種是你基因特殊（世事無絕對嘛）。

一個字一個字寫了這么多，給個贊吧！謝謝！歡迎你到長海來。