野生海參-原創網傳男足堅持吃海參，海參到底有沒有營養，對身體有什么作用？

原標題：網傳男足堅持吃海參，海參到底有沒有營養，對身體有什么作用？

中國男足日啖海參三兩只的視頻，引發了大家的熱議。有朋友讓我科普一下海參的營養，以及到底有沒有必要吃海參。今日這篇，以我有限的知識，盡可能客觀地對海參的營養及保健意義做些力所能及的分析，供大家參考。無論你對海參是否延年益壽感興趣，還是對男足吃海參有用沒用感興趣，還是對海參本身感興趣，或者純屬路過純屬好奇……都可以進來了解一下~

海參到底有沒有營養？

任何一種動物或植物，但凡能被人類進食，我們都不能簡單粗暴地直接定義它高營養或沒營養。畢竟，就連水，都是人體所需的關鍵營養素，更何況不止是含有H2O，且含有水以外的其它營養素如碳水、蛋白質、脂肪、維生素、膳食纖維等的可食用動植物。

任何一種可食用動植物的營養價值的相對的高或低，離不開它所服務的人群、被進食時候共同存在的其它食物、烹調方法的影響、進食的時間和量對人體的影響等等多重因素。

舉個栗子：

雞蛋，作為最優質的蛋白質的來源，加工熟透后，對于大多數人都是幫助滿足每日所需蛋白質的性價比超高的食物。但是，對于那些對雞蛋清過敏的朋友，雞蛋就是一種弊大于利的食物，再有營養也沒用。而對于已經超重/肥胖且血脂高的朋友，每天吃兩個重油深炸的煎雞蛋，搖身一變的暴發戶型雞蛋就會變成一種健康負擔。

明白這個道理后，我們回到今天的主角——海參。

海參，生活在海里的一種無脊椎動物，不知是從何年何月何日起，開始成為海中黃金、海中人參，口碑越來越火、價格越炒越高。在各大搜索引擎和銷售人員的介紹中，海參這個團體擁有著與中國男足相近似的業界不撼地位：就是貴！就是牛！就是好！就是嬌子！

（突然理解了為何某品牌海參會給中國男足做贊助……）

（圖片來自某品牌海參的某寶旗艦店）

網上宣傳的海參的營養價值，大家耳熟能詳的包括但不限于：

高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的18種氨基酸，VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK7種維生素維生素，亞油酸、亞麻酸、EPA、DHA等對于增強人體免疫以及人腦的機能具有重要作用的必需脂肪酸，以及鐵、鋅等常量和微量元素。對人體健康和免疫功能加強意義重大。含有豐富的海參多糖、海參皂苷、腦苷脂、神經節苷脂等活性成分，現代藥理研究表明，這些活性成分具有抗腫瘤、調節免疫力、抗氧化等多種藥理作用。主治：補腎益精，養血淘燥。治精血虧損，虛弱勞怯，陽痿，夢遺，小便頻數，腸燥便艱。對于海參在傳統醫學治療中的藥效，咱們不做評論，畢竟不是這方面的專業人士。其它，就不一一列舉?？傮w來說，宣傳的挺熱鬧。

單說海參的營養構成：

首先，這些營養素，除了第二條里的活性物質（這個留著后面說），其它都是最普通不過的。別說海參了，就是路邊隨便拔根草，都能從里面測出個七七八八來。而我們日常吃的各種食物，幾乎都含這些常見營養素，只不過不同食物中的含量和比例會有差異。

其次，這些宣稱中是有一些自相矛盾的地方的。比如：海參既然是一種高蛋白低脂肪的食物，脂肪在這種食物所能提供的營養素中的占比就是很低的。因此，就算是含有豐富的必需脂肪酸，相比于核桃+三文魚組合能夠提供的量，也只能算是撓癢癢。

這就好比將任何一種蔬菜水果的蛋白質含量拿出來炫耀——就算在整個蔬菜水果家族中是冠軍，但若跟雞蛋牛奶相比，那就不堪一提。也完全不能用來作為強化蛋白質的食材。

根據《中國食物成分表》，每100克新鮮海參，水分占77%，蛋白質占16.5%，脂肪占0.2%，碳水化合物占2.5%。完美說明了單就脂肪酸構成而言，根本不值得一提，隨便兩口魚肉堅果就能完勝?。ㄗ⒁猓焊珊⑴莅l前，由于沒有水分，所以顯得蛋白質含量高得嚇人，一旦泡發，主要營養素含量跟新鮮海參沒差異）

不過，有意思的是，每100克新鮮海參中的鈣含量是非常高的，高達285毫克，比等量的牛奶和豆腐鈣含量都高；鐵含量也很高，13.2毫克，比牛里脊高不少。但鈉的含量也是超高，503毫克，直接占了我們全天推薦攝入量的20%以上……

所以，單純從營養素構成上，這種棘皮動物確實也有它獨特之處~

但是！

當我們把雞蛋和海參放在一起比較，會發現：大多數氨基酸的含量，雞蛋是高于海參的。尤其是8種必需氨基酸的含量，雞蛋都高于海參。而所謂必需氨基酸，指的是人體不能合成或合成速度遠不能適應機體需要，必須由食物蛋白質供給的氨基酸。包括：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。這里面，海參中色氨酸的含量明顯很低，是它氨基酸組成中的短板。

所以，真要說氨基酸的含量和配比，怎么都比不上雞蛋，畢竟雞蛋是所有天然食物中蛋白質生物利用度最高的食物，且等量雞蛋能夠提供的蛋白質的量跟海參勢均力敵！更何況，海參的價格可以買到好多好多好多雞蛋……

而就前面提到的鈣和鐵而言，也并非沒有平替。

比如鐵元素，雖然海參含鐵量比等量的肉高，但正常吃肉的小伙伴們，完全不需要通過價格高昂的海參來獲得這些鐵，你日常吃的各種動植物性食物加在一起，是可以維系你的身體日常所需鐵元素的。且就算是缺鐵，需要含鐵量高的食物：每100克豬肝含鐵22.6毫克，100克鴨肝含鐵23.1毫克，100克雞肝含鐵12毫克，還有羊肝鵝肝各種血豆腐……請摸著你的小錢袋子告訴我，你覺得哪種補鐵更劃算更高效？

至于鈣元素，咳咳咳，我以前寫過的文章里解釋過如何通過奶制品、豆制品、綠菜等，輕輕松松獲取所需鈣元素。但是，如果你就是財大氣粗，或者就是喜歡海參的口感，請隨意任性！

只是，要記得額外補充維生素D哦，畢竟離開D的幫助，鈣的吸收利用還是要打折扣的~

海參的保健價值

首先，我們需要明確一件事兒：

作為跟牛奶、雞蛋、白菜、蘋果一樣的普通食物，海參不是保健品，更不是藥品。而包裝好的海參，屬于食品，同樣不算保健品，也不是藥品。

這意味著：依據《中華人民共和國廣告法》（以下簡稱《廣告法》）第十七條，銷售者不能宣傳海參具有任何疾病治療功能。

《食品安全法實施條例》第三十八條第一款也規定，禁止保健食品之外的其他食品聲稱具有保健功能。當普通食品廣告宣傳保健功能時，可依據《廣告法》第九條第(十一)項的規定以及《食品安全法實施條例》規定禁止的情形對其定性。

普通食品廣告宣傳保健功能，是對其性能和功能的一種描述?！稄V告法》第二十八條第二款第(二)項規定，商品的性能、功能與實際情況不符，對購買行為有實質性影響的，可以認定為虛假廣告。普通食品廣告宣傳保健功能，是對普通食品本身性能和功能的虛假描述，容易引起消費者的誤解，可以虛假廣告對其定性。

接下來，基于法律規定，我們稍加探討一下海參的各種活性成分對人體健康的意義。

首先，對于未被制作成保健食品或藥品的天然海參（也就是大家直接吃的海參，甭管蔥燒還是小米燉），其著名的活性物質如海參多糖、海參皂苷、腦苷脂、神經節苷脂等的保健意義，都不是基于大樣本的人群研究。

什么意思呢？

比如：招募幾百號上千號不同年齡段、患有或未患某些疾病的人，在保證均衡飲食且戒煙戒酒的前提下（為了盡可能消除干擾因素），給他們提供某種或某幾種海參，讓他們每天吃規定的數量。在吃海參之前、研究進程中、研究結束后，定期對他們的各種身體指標和疾病指標進行監測。如此操作短則6個月，長則二三十年（如果這個研究團隊超級有錢的話），對所采集的數據進行各種建模、分析，最終得出結論：這些活性物質中的一種或多種真的有/沒有某種或某幾種保健效益。比如能降低某種癌癥的發生幾率、或者能降低某種疾病的發生率或死亡率、或者啥用都沒有……

光聽聽就挺頭大的，對吧？所以，可想而知，不是個簡單的事兒。

反過來，就是想告訴大家：目前還不能簡單得出三類結論：

因為海參含有這些活性物質，所以人吃了一定就能有特定的保健效果；因為某保健食品/藥品中含有海參所含的這些活性物質，所以我們吃海參就能獲得同樣的保健效果；因為身邊某個或某幾個朋友吃了很多很多海參，目前無病無災，或者減輕了某種疾病的癥狀、甚至本來患了癌癥卻幸存下來……所以吃海參就確定能對我們的身體產生這些神奇的功效。

這就好比抽煙致癌這件事，就算你身邊剛好有抽了一輩子煙還能活99歲的、或者剛好因為中途戒煙就一命嗚呼的，你也不能簡單地通過這幾個個例推導出吸煙有益健康甚至有助于長壽，穿白大褂的都在聳人聽聞在騙我戒煙這樣的結論。

再或者，舉個更簡單的例子：不能因為中國男足被習慣性地稱為國足，我們就篤定他們早晚能得一次冠軍。畢竟，到目前為止，他們最接近冠軍的那一刻，是中國女足姑娘們拿完冠軍回上海入駐同一個酒店隔離觀察的時刻。

（如此開心，可能是因為吃海參能改善心情？）

凡事兒還是需要時間和數據來證明的。

至于一些海參品牌或者接了廣告幫忙賣海參的號主們提到的那些海參中活性物質在動物身上的功效……這么說吧，

人≠動物，物種差距還是存在的；即便動物試驗說明了一些問題，還是需要人群試驗的，不然為何各種藥物的研發需要臨床呢；用于動物試驗的活性物質本來都是提純出來的，且按照體格大小換算一下，真要按小動物所用的劑量用于人體，那個量可能還是不小的哦。

另外，有一些研究是將人體外周血提取物或某些癌細胞與海參活性物質在試管中做功效研究，雖然獲得了階段性的戰果，但畢竟不是真正在人體內的作用結果。

簡而言之就是：

無論海參提取物，還是新鮮海參/干海參，對人體的各種治療意義或保健意義，都還有待更多的高質量人體研究和人群研究數據提供更進一步的、確鑿的答案。

不可低估的平價食物中的活性物質

大概是因為物以稀為貴，所以我們很容易忽略生活中那些物美價廉的食物中可以幫助我們抵抗疾病甚至癌癥腫瘤的活性成分。

比如大蒜中的大蒜素，十字花科蔬菜（西藍花蘿卜什么的）中的含硫化合物（比如葡萄糖苷酸和吲哚-3-甲醇），小人參胡蘿卜中的類胡蘿卜素、聚乙?；?、酚酸，菠菜中的葉黃素、玉米黃質和黃酮類，蘑菇類食物中的菌菇多糖，蘋果中的三萜類化合物，葡萄中的原花青素類化合物等等，哪個拎出來不是保健效果杠杠的？！

不能因為它們便宜，就以為它們遠不及海參！

且即便它們各自含有對人體可能或確定有益的活性成分，來自所有權威專業機構的聲明都明確提醒人們：迄今為止的研究證實，沒有任何單一食物能夠有效預防或治療癌癥。

事實上，只要你：

均衡飲食+遠離煙酒和添加糖+少吃深加工食品+早睡早起不熬夜+每周不少于150分鐘的規律中高強度運動+放平心態（比如不會因為男足吃一堆海參還這么廢柴而把自家電視砸了）。

你就能被健康眷顧和保佑！

關于男足與海參，最后簡單說一兩句吧。

運動員真的需要高蛋白飲食嗎？

專業運動員的蛋白質需求，大多在1.2-1.6克/公斤體重左右，根據性別、運動類型、訓練強度等會有不同。對于優秀運動員，每天的蛋白質需求最高也就1.6克/公斤。只有超高強度抗阻運動訓練早期的運動員可能需要1.7克/公斤的蛋白質，極個別運動員需要1.8克/公斤。大多數運動員都不需要太夸張量的蛋白質，畢竟，只要熱量攝入超過訓練+日?；顒酉?，就會變成脂肪囤積在身上……

大家看看中國男足的肚子，就不難理解我上面這段話了~

總結

海參，肯定是有營養價值的食材。但是否具有超級獨特的營養意義和保健功效，脫離了個體遺傳背景、進食方式、進食劑量、其它食物或疾病的干擾等影響因素，都是不客觀的。單就蛋白質的營養價值而言，海參不及雞蛋，外加上性價比，那就更不及雞蛋了。就蛋白質以外的其它宏量及微量營養素而言，海參并無獨特之處。屬于平平無奇的普通食材之一。就海參中的生物活性成分，我們有待更多關于海參及其提取物的研究，尤其是人體和人群研究，來明確它到底對人類有何健康意義、以及能有多大的健康意義。沒有任何單一食物能夠有效預防或治療癌癥，也沒有任何單一食物能夠幫助人類實現整體健康（除了還沒加輔食的小寶寶賴以生存的母乳）。要想獲得真正的健康，還是要合理飲食+合理運動+合理睡眠+良好心態。

歸根結底，大家不能因為男足而徹底否定了海參。但也不能因為海參賣價高傳聞多就盲目大吃特吃。尤其是老年朋友，真心勸你們吃好蛋奶肉在先，再考慮其它所謂有保健功效的食物（且不說功效是否確鑿）。畢竟，對于肌肉量在衰減的老年人，蛋白質的供給和消化利用率，還是蛋奶肉更靠譜！

至于男足嘛，扶不上墻的爛泥。連腹肌都沒有，還不如男明星。不聊也罷，浪費時間！

遂謙碎碎念：沒有一種動物能活著逃出中國人的餐桌…返回搜狐，查看更多

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