野生海參-海參種類有140多種可食用的才20來種，有哪些？哪種最好吃？

海參是我們熟知的高檔食材，平時舍不得過年了，該吃點海參了！海參有哪些種類？我們常吃的是哪些種？有哪些吃法？

海參屬于無脊椎動物、棘皮動物門、海參綱。全球有900多種，我國約140種。我國海參分布在溫帶區和熱帶區，溫帶區主要在黃渤海域，主要經濟品種是刺參，也是我國最為知名的海參種類，熱帶區主要在兩廣和海南沿海，主要經濟品種有梅花參等。其中西沙群島、南沙群島和海南島是我國熱帶海參的主要產地。海參在各類山珍海味中位尊八珍，海參體內不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分，還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等，而且海參活性物質的藥理活性十分廣泛。是大補的食材之一。常見的可食用海參有：仿刺參、梅花參、綠刺參、花刺參、圖紋白尼參、蛇目白尼參、 輻肛參、白底輻肛參、烏皺輻肛參、黑玉海參、玉足海參、黑乳參、糙海參、方柱五角瓜參、裸五角瓜參、瘤五角瓜參、海棒槌等。

據有效統計數據顯示，全球海參品種可達一千一百多種，其中我國海參約占一百二十多種，然而并非所有的海參品種均可食用。全球可食用海參品種比例僅為3.636%，即四十種；我國可食用海參的比例為16.67%，即二十種。

海參可分為兩大類，判斷依據為圓錐肉刺狀疣足，背面有的為刺參種類，背面沒有的則為光參種類。按照生物學界門綱目科屬種的劃分方法，刺參種類是刺參科下屬種類，光參種類是海參、瓜參和芋參三大科下屬種類。

刺參科——刺參種類：即仿刺參、梅花參、花刺參、綠刺參。

1.仿刺參：別名灰刺參、刺參、灰參、海鼠。分布于日本、朝鮮和我國的山東、河北和遼寧沿海，主產于大連、煙臺、長山島等，捕撈期分春秋兩季。特點是體壁厚而軟糯，是北部沿海的食用海參中質量最好的一種。

仿刺參呈圓筒形狀，成年仿刺參通常有二十至四十厘米長，每頭仿刺參的體型大小、肉刺數目和顏色深淺是由生活環境直接影響的。嘴在偏腹部的前端，肛門偏背部，楣狀觸手大約二十個左右，肌肉發達，外表皮粘滑，體態可伸可曲。腹部：平坦，管足成不規則排列，多成三列，以保障其牢固地吸附礁巖并保持穩定姿態匍匐攀爬前行。背部：有大小不等的圓錐形肉刺狀疣足，不規則排列，多成四至六行。

仿刺參習性特殊，喜晝伏夜出，偏愛細水長流、海藻豐富的細沙或礁巖海底，但不喜有淡水注入的環境，再生能力極強，遭受攻擊而損傷或斷裂丟失部分后均能再生。環境不適之時可以排除臟物，保護自身正常健康生長，夏季水溫高時會通過夏眠來減少身體能量消耗，儲存體力和營養，每年的7~9月為仿刺參的夏季睡眠時間段。

仿刺參主要分布在我國的河北沿海、山東、遼寧一帶，主要產地為大連、威海、煙臺和長山島等，主要的捕撈期為每年十一月至第二年的六月，其中以6月和12月為高產月份。仿刺參因其具有軟糯肉體厚的特點，屬于食用參中質量最上乘的品種之一，有參中之冠的美譽。

2.梅花參：又叫鳳梨參。體長一般60-75厘米，最大可達1.2米，寬約10厘米，高約8厘米，是海參綱中最大的一種。背部肉刺很大，每3-11個肉刺的基部相連呈梅花狀，故名梅花參；又因體形很像鳳梨，故又稱鳳梨參。梅花參偏愛水深三至十米的珊瑚沙底，生存在海洋之中呈艷麗色彩，腹部顯現成赤色，背部為橙紅色或橙黃色，間或散落些許黃色、褐色斑點，觸手則為黃色。分布于太平洋西南部，我國主要產于南海的西沙群島。 食用質量：體大肉厚，品質佳，是中國南海的食用海參中最好的一種海參。

3.綠刺參：又名方柱參、方刺參。 體呈四方柱形，長約30厘米，最長可達90厘米。背面疣足沿著身體兩側的棱角交互排列成兩行，疣足呈圓錐肉刺狀。腹面的管足很多，排列成3條縱帶，中間一條較寬?？诓坑|手20個。綠刺參生活在熱帶的珊瑚礁內；分布于印度西太平洋，我國主要產于西沙群島、南沙群島和海南島南部。食用質量：為南海的食用海參之一，產量較高，品質較好，但過于軟嫩。

4.花刺參：別名黃肉參、方參、白刺參。 體近圓柱形，略呈方柱狀，長約30-40厘米，最大者可達95厘米。背面遍布許多大小不等的圓錐形的疣足（肉刺），排列不規則；沿著背面兩個步帶和腹面兩側的肉刺形大而突出，其它肉刺較小。腹面管足排成3條縱帶，中間一條較寬?？诓坑|手20個。生活時體色變化較大，多為橄欖綠灰色，并間有綠、黃、紅和黑色斑點或斑紋。體壁內骨片主要為桌形體，附屬骨片為C形體和花紋樣體?；ù虆⑸钤跓釒У纳汉鹘高吇蚴瘔K下，大的個體多在海水較深處；分布于印度西太平洋區域，在我國主要產于北部灣、西沙群島、南沙群島、海南島和雷州半島等沿岸淺海。 食用質量：為南海很普通的一種食用海參，肉質軟嫩，優于綠刺參。

海參科——光參種類：蛇目白尼參、圖紋白尼參、輻肛參、烏皺輻肛參、白底輻肛參、糙海參、玉足海參、黑海參、黑乳參九種。

5.蛇目白尼參：別稱斑魚、虎魚、豹紋魚等。背部帶有不規則排列的黃色的蛇目狀的斑紋，整體基色為深灰色。偏愛水深為6-18米且長有少數海草的熱帶珊瑚礁海底，蛇目白尼參具有肉質肥嫩的優點。

6.圖紋白尼參：別稱二斑參、白乳參、白瓜參等。圖紋白尼參別稱的由來皆因其外形酷似冬瓜、恒定時顏色大多為乳白色，且首尾各有一塊褐色斑點。體型肥胖，整體幾乎寬度一致，底色通常呈淺黃色或白色，背部略顯淺黃褐色，但其顏色不定，體色隨著生活情形等因素不斷變化。屬于大型的可食用海參，具有肉質厚嫩的優點。

7.輻肛參：別稱為黃瓜參、石參等，海參綱楯手目海參科的1屬。體形大，長20～30厘米?？诖?，偏于腹面，具楯形觸手20～30個，通常為20或25個。背面有分散的疣足，腹面有排列為3縱帶的管足。最重要的特征是肛門周圍有5個鈣質肛門齒，故名輻肛參。它的品質很好，是一種上等的食用海參，西沙群島的漁民稱它為黃瓜參。托列斯海峽的漁民稱它為石參。日本漁民稱它為子安貝參。世界約有10種輻肛參，絕大多數分布印度-西太平洋區，西印度只有阿氏輻肛參1種。中國南海產有4種：白底輻肛參、輻肛參、棘輻肛參和烏縐輻肛參，均為食用種。

8.烏皺輻肛參：別稱為烏參、烏皺參。為海參科輻肛參屬的一種海參，分布于紅海、莫桑比克等地，多生活于珊瑚礁內、水深從潮間帶到10m以及最深達30m。體呈圓筒形，長約300mm。背面明顯可別?？谄诟姑?，具觸手20個。肛門端位，周圍有明顯5個鈣質齒。體壁厚。背面散布一些不規則小疣足。腹面管足排列為3縱帶。 背面體壁骨片為細長桿狀體，兩端和兩側帶分枝，此外還有少數小形不完全的花紋樣體。腹面體壁內的花紋樣體簡單，分枝像X形體。酒精標本為栗子褐色，加工后的干海參為黑褐色，并有明顯的皺紋，"烏皺參"的名稱或許由此而來。中國海南島和西沙群島；生活在珊瑚礁內，從潮間帶到水深10m處，最深可達30m。由于捕撈過度和珊瑚礁破壞，種群數量下降非常明顯?，F已被《中國物種紅色名錄》列為瀕危動物。它的品質很好，也是一種上等的食用海參，食用特點是個大肉厚，海參皂甙營養含量高。

9.白底輻肛參：別稱為赤瓜參、靴參、白底靴參、靴海參、 白底靴、草鞋底、豬蟲參。楯手目海參科輻肛參屬。常棲息在熱帶珊瑚礁低潮線附近， 由死珊瑚構成的水洼內或在被浪水沖擊的死珊瑚礁的表面。一般體長35厘米，體后部常較粗壯?？诖?，偏于腹面，觸手25～27個。背面隆起，散生許多小疣，圍繞各疣的基部有一白色環，體后部更為明顯。腹面平坦，管足密集。體色變化較大，一般背面褐色，腹面顏色較淺。干品體短粗寬大，近圓筒形。背黑褐色，布滿細小顆粒；腹面白色，平坦如腳掌。一般按單只重量分為大小兩種規格，大的每只125克以上，小的50克以上。參體肉厚、肥實鼓壯、刀口整齊、腹面干凈、平整無殘跡者為上品。體形扁、背面向內側卷曲、腹部或背部有殘跡破痕者為次品。該參為大型、品質優良的經濟海參。每500克干參水發后可出水參2250克。屬于質量較好的大型可食用海參，主要分布于南沙群島和西沙群島、廣西北海沿海。產季多為春季和秋冬季。但是由于產量低，所以較仿刺參等海參較為少見。

10.糙海參：是海參科海參屬的一種海參。俗名明玉參、沙參、白參。分布于西從納塔爾港到紅海、向東到加羅林群島、斐濟群島、向北到日本、向南到澳大利亞以及中國大陸的廣西、廣東、海南等地，一般生活于岸礁邊緣以及潮流強和海草多的沙底。糙海參屬于光參類，其營養價值偏低，產量高，價格低，是一個家常菜的原料，并不適用于滋補。

11.玉足海參：玉足海參是海參科海參屬的一種海參。在國外廣泛分布于印度—西太平洋區域，從東非到夏威夷群島和社會群島，向北到日本南部，向南到澳大利亞洛德豪島和沙克灣；國內分布于福建，廣東，廣西，海南島，西沙群島和臺灣島等地。類圓柱形，后端較粗或兩端較細，長8～25cm。嘴偏于腹面，有觸手20個。背面散生的疣足和管足呈皺紋狀皺縮。體表面暗褐或紫褐色。玉足海參產量高，價格低，是一個家常菜的原料。

12.黑海參：是海參科海參屬的一種海參。中國西沙群島和海南南部沿岸出產很多，體長20～30厘米，體黑色或深褐色，產量多，售價低，具有一定的經濟價值。

13.黑乳參：又叫做烏圓參、開烏參、烏參、大烏參等，海參屬于海參綱類檐手目海參科，形態體寬而厚，兩端鈍圓，體長250～300 nlm?？谄诟姑?，具觸手20個。肛門偏于背面，周圍有5組呈放射狀排列的小疣。腹面平坦，管足很密集，排列無規則。生活時全體為黑色，但腹面顏色較淺，背面常散生著少數灰白色斑點。觸手為黃色。棲息在熱帶珊瑚礁沙底。我國西沙群島多產，為優良的食用海參。

芋參科的光參種類有海棒槌和海地瓜兩種。

14.海棒槌

海棒槌別稱為海老鼠，體表光滑且體壁超薄，呈半透明狀，能夠較容易地看到內臟和縱肌等體內結構，沒有肉刺或者管足，通常體色為黃褐色或者灰褐色。海棒槌屬于食用價值很低的海參。

15.海地瓜：又稱海瓜、海茄子、香參、白參，茄參等。其名稱由來因顏色、體型酷似地瓜而得。海地瓜體壁如海棒槌超薄，呈半透明狀，體型為紡錘型。體長通常為四至十二厘米。生活在海域中呈肉紅色，干制后腹部呈淺棕色，背部呈棕黑色。穴居在從潮間帶到水深80米的軟泥底，少數生活在泥沙中。春秋季捕撈，捕后去內臟，用海水煮及加鹽腌制，曬干備用。分布于我國廣西、廣東、福建、浙江、江蘇等沿海海域，日本、菲律賓、印度尼西亞等海域亦有分布。

瓜參科的光參種類有瘤五角瓜參、方柱五角瓜參和裸五角瓜參三種。

16.瘤五角瓜參：體長4一12厘米，寬1～3厘米，略呈五角柱狀，兩端較細而鈍圓。背面有多數大小不等、排列不規則的瘤狀突起，每個突起上有一個能伸縮的疣足。腹面稍凸，前后端翹起，形如船底。腹面管足成3縱帶排列，每帶具管足4一6行，靠近兩端管足數目減少?？诤透亻T都偏于背面?？谥車腥切未罂诎?個。觸手10個，腹面一對較小。肛門周圍有5個小齒。因體壁較硬，難以咬嚼，所以食用質量較差。

17.方柱五角瓜參：方柱五角瓜參(PentactaquadrangulasisLesson)在我國南海有廣泛分布，資源十分豐富。因體壁較硬，難以咬嚼，所以食用質量較差。

18.裸五角瓜參：為瓜參科裸五角瓜參屬的一種海參，分布于日本、墨吉群島以及中國大陸的山東、浙江、福建等地，主要棲息于水深15-30米的有碎貝殼和礫石或煤渣的沙底。這種參同樣體壁較硬，難以咬嚼，所以食用質量較差。

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