多年前，因為工作關系，吃過一次海參泡飯，當時吃的時候完全不知道這是什么，同上級領導一起，也沒敢多問，好多天后在飛機上領導同我說起，我才恍然大悟，原來是海參，怪不得這么美味；

之后，在我的人生中，海參一直是我心心念念的美食，但有好多次都同這道美味擦肩而過，記得好幾年前，我的業績不錯，發了年終獎，去超市給爸媽買了一盒干海參，回家孝敬父母的同時，我也可以一親芳澤，不巧的是，新年還沒有過完，爸媽要去看望多年未見的老同事，又是我爸媽的貴人，所以，就將我買給他們的海參，當做了順水人情，當時我的心情真可以這樣形容，煮熟了的鴨子都有飛走的時候；

今年疫情期間，街坊鄰里的關系處的異常融洽，我們家對面的鄰居為了感謝我爸媽，送來了一盒冷凍的海參，也因為這個原因，才有給大家分享這道蔥燒海參的機會，在介紹海參的做法之前，我想和大家簡單的說說關于海參的那些事：

1、首先說說，蔥燒海參這道菜肴，屬于魯菜的做法，海參口感柔軟、蔥香四溢，咸鮮微甜，一直以來，在普通百姓心中，海參都被當做名貴的滋補品，其原因也比較簡單，高蛋白、低脂肪，營養價值高，與燕窩、鮑魚齊名；

2、海參的品種比較多，馳名中外的有刺參，屬于海參中比較好的品種，比較常見的有水發黃玉參，價格相對便宜一些，通體渾圓、淺黃透明，體表光滑沒有凸起的小刺，肉厚而質嫩；

3、做蔥燒海參，大蔥也是有講究的，章丘大蔥素有蔥王的美譽，所以，做這道蔥燒海參如果可以買到章丘大蔥，一定要試試；

4、海參自身是沒有明顯鮮味的，所以在燒制的時候，需要先炒制蔥油，然后加入適量的雞湯燒制；

5、雞湯加入的分量也是有講究的，所謂湯多則味淡，在燒制時要格外注意。放入生抽時，也要做到點到即止，放多了，菜肴的色澤會不好看，同時味道也會發苦；

6、做這道蔥燒海參，燒制的時間也不是越長越好，如果燒制的時間過久，海參中的水分大量析出，口感就會變硬；

7、勾芡也比較有技巧，薄芡，不能太稀也不能太厚，包裹住海參即可；

【蔥燒海參】

【食材】：袋裝冷凍海參400克、大蔥1顆、生姜一小塊、生抽少許、白砂糖小半勺、料酒少許、雞湯小半碗（沒有雞湯的條件下，用清水代替）、食鹽少許、水淀粉少許、蠔油1勺、色拉油適量；

【具體做法】：

1、冷凍袋裝海參，解凍后，切成2厘米寬、5厘米左右的小段，之后在清水處沖洗干凈，瀝干水分待用；

2、將大蔥的蔥白部分切下來，剝去外皮，也切成5厘米左右的小段，最后將生姜切片后放入盤中待用；

3、鍋中放入大半鍋清水，大火煮沸之后，放入我們切成小段的海參，等鍋中的清水再次煮沸后，略微在鍋中多煮1-2分鐘，即可撈出；

4、炒鍋清洗干凈后，放入鋪滿鍋底的色拉油，微微加熱后放入姜片和蔥段，轉中小火炸蔥油，將鍋中的姜片、蔥段煎炸至表面微微焦黃后關火；

5、將蔥段撈出，放入碗中待用，將姜片丟棄、將鍋中的部分蔥油盛入碗中，留部分底油待用；

6、如果家中有雞湯，可以放入大約400毫升的雞湯，如果沒有可以放入適量的清水，大火煮沸；

7、放入1勺生抽、1勺料酒、小半勺食鹽、小半勺白砂糖、小半勺生抽、少許的蠔油，攪拌均勻后，燜煮2-3分鐘；

8、鍋中的湯汁多煮3分鐘后，放入我們剛剛焯過水的海參；

9、放入我們剛剛炸過的蔥段；

10、翻炒均勻后，轉中小火煨煮5分鐘，讓海參入味；

11、出鍋前放入我們剛剛準備好的水淀粉勾芡，當鍋中的湯汁濃稠，放入我們剛剛炸過的少許蔥油；

12、最后連同湯汁一起盛入碗中，一盤美味的蔥燒海參就做好了；

【啰嗦幾句】：

寫到最后，還想啰嗦幾句，給大家介紹的這道蔥燒海參，使用的是鄰居贈送的冷凍袋裝海參，大蔥是在超市購買的大蔥，大家如果對這道美味有興趣，打算去超市購買海參，可以看看水發黃玉參，當然其他的海參也是可以的；

昨晚吃的是這盤蔥燒海參，我老爸和我媳婦特別喜歡，口感軟爛、蔥香四溢、咸鮮微甜，可惜不是用雞湯燒制的，所以，我媳婦說，過幾天去超市再購買少許的海參，燉一鍋雞湯，用雞湯來燒制，試試味道是否會更加的鮮美？

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