草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談家鄉風味

前面的文章提到，閩南人在飲食方面，側重滋陰，所選擇的食材，在陰陽兩極方面，多選擇陰。比如螃蟹，選擇紅膏蟳，就是母青蟹；大蝦母，要吃帶籽的母蝦；雞，小母雞；鴨，番鴨母；還有今天要烹飪的，魷魚母。

泉州惠安海域是打撈魷魚的好地方，每年農歷的四月到八月，是漁民釣捕魷魚的季節，魷魚賣不完，海邊人會將它曬干。

泉州惠安的魷魚干體形適中，味道鮮美，淡干法加工，保持原味，沒有鹽分雜質，比其它地區優質。

魷魚雖然高嘌呤，但如果不是暴飲暴食、營養過剩，那么魷魚的好處毋容置疑，肝臟排毒、抗疲勞、抗衰老、調解血壓、保護心血管、保護神經，還能潤澤皮膚、補充大腦，防止老年癡呆。

尤其是魷魚母，滋陰補腎，泉州人更是推崇，認為魷魚母補血，下奶，能促進子宮恢復，簡直是月子里的好東西，據說坐月子的時候，吃魷魚母燉豬尾骨可以補腰椎，才不會落下月子病。

魷魚母，滿肚子的籽

而魷魚母還能促進兒童骨骼增長，小孩子吃了會長高。

飲食的功效因人而異，撇開這些功效，魷魚母實在美味，今天要輔以一只番鴨母一起來燉湯，不只滋補，還鮮甜美味。

【魷魚母番鴨湯】

一、準備食材：

魷魚母兩只、番鴨母一只、老姜10g、老酒100ml、鹽。

魷魚母屬于中性食物，不燥熱亦不陰涼，但和番鴨一樣，都有腥味，所以老姜和老酒必不可少。

而魷魚干在日曬的過程中，漁民都會用鹽先腌制，所以湯頭要根據魷魚母的咸度來添加鹽。

二、操作過程：

1、番鴨殺凈剁塊；

冷水下鍋，加入料酒焯水，撇去浮沫后過涼水；

清洗干凈。

2、魷魚母洗干凈，剪塊；如果是曬得極干的，那么要泡發，我今天用的是半干的，所以省去了這步驟。

3、老姜切片，放砂鍋底，然后將焯水后的番鴨放進砂鍋里；

魷魚母放番鴨上面；

加入老酒，水沒過食材2指高。

4、蓋上砂鍋蓋，大火燒開，轉小火慢燉1小時；時間得看鴨子的成熟度，我今天用的是農家自養鴨子，有9個月的時間，燉湯特別美。

起鍋之前，撒入一點鹽，請先試試湯的咸度哦，再來定奪鹽的量。

裝碗上桌，撒上蔥花，美滋滋的開吃。

湯頭不知要有多鮮美！

草草啖鹽說蜜，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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